Rügener Weihnachtsgans SCHWER

1 junge und frische Gans ohne Innereien (etwa 2,5 Kilogramm schwer)
Salz
Nadel und Faden
300 Gramm Backpflaumen
400 Gramm Äpfel, geschält, ohne Kerne und in Stücke geschnitten
60 Gramm geriebenes Schwarzbrot
2 Esslöffel Mehl
1/2 Tasse süße Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker, Beifuß

ZUBEREITUNG
1. Füllung vorbereiten: Backpflaumen mit den Äpfeln und dem geriebenen Schwarzbrot mischen.
2. Gans waschen, trocknen, innen und außen mit Salz einreiben.
3. Füllung in die Gans geben, danach die Gans mit Nadel und Faden zunähen.
4. Gans in eine große Pfanne legen, zwei Tassen heißes Wasser in die Pfanne gießen.
5. Im Backofen bei 200 Grad braten, bis die Gans auf allen Seiten braun ist. Ab und zu mit Braten-Flüssigkeit begießen. Bratzeit: ungefähr 2,5 Stunden.
6. Gans aus der Pfanne nehmen und warm halten.
7. Die Soße: Das Mehl in die Sahne rühren. Mehl-Sahne-Mischung in die kochende Braten-Flüssigkeit rühren, kurz kochen lassen, dabei weiter rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Beifuß würzen, dann durch ein Sieb gießen.
8. Gans in vier bis sechs Teile schneiden. Mit der Apfel-Pflaumen-Füllung, Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln und Rotkohl servieren.

ANDERE SPEZIALITÄTEN AUS DER REGION

• Stremellachs: Auf Rügen wird traditionell Fisch geräuchert. Beliebt ist geräucherter Lachs. In Streifen geschnitten heißt er Stremellachs. Man isst ihn kalt als Vorspeise oder mit Butter und Brot.
• Rügener Weißkohl-Suppe: Auch Kohl wächst auf Rügen. Zu Kohlsuppe schmecken Lammwürste und Sanddorn-Gelee. Der Sanddorn-Strauch trägt kleine, rötliche Beeren. Weil sie so viel Vitamin C enthalten, nennt man sie auch „Zitronen des Nordens“.